Arthur a început cu aperitivele și preparatele reci. Folosea doar ingrediente organice, pe care le adusese de acasă.

În special, legumele fie erau aduse cu tot cu pământ, fie erau culese proaspăt și imediat depozitate în cele mai avansate frigidere de conservare. Erau la fel de proaspete ca și cum ar fi fost abia recoltate când erau scoase.

Fructele și legumele proaspete au nevoie doar de o prepar